5月20日，云南省餐饮与美食行业协会联合昆明市烘焙行业协会在“第八届全民营养周”期间，举办了“滇式月饼，匠心传承”主题培训班，本次培训也是为即将在6月份举办的“2022年度滇式月饼制作技艺暨创意创新竞赛”做赛前指导，为引领广大月饼生产厂家适应消费者对健康饮食、文化饮食、品质消费等日益增长的营养健康饮食需求。
本届滇式月饼技艺交流活动得到行业企业高度关注，昆明贵华祥食品有限公司在通知发出当天报名参赛，昆明高上高食品有限公司、昆明冠生园食品有限公司、云南潘祥记工贸有限公司、昆明翠湖宾馆、云南安宁温泉宾馆、永胜县清香斋糕点食品加工厂等近叁十家云南省优质月饼生产企业，宾馆饭店和餐饮企业代表参加。
云南省餐饮与美食行业协会监事会会长刘欣、昆明市烘焙行业协会副会长何文洪、副秘书长冯宝良等会领导出席开班仪式，并做了动员讲话。举办本次主题培训和技能竞赛有五个宗旨：
一是，通过主题培训宣贯《滇式月饼执行标准及常见问题解析》新标准，指导广大月饼企业规避因使用往年设计的包装不符合新标准而造成的经济损失；
二是，通过对产品设计理念的思考引领广大企业顺应社会发展趋势，创新研发少油、少糖、少盐的云腿月饼，引领健康消费理念；
叁是，提昇野生菌系列月饼研发思路，融入云南优质食材，提昇月饼品质，提昇企业营业收入；
四是，通过6月份即将举办的“2022年度滇式月饼制作技艺暨创意创新赛”活动，开展品牌月饼现场展示集采活动，为广大月饼厂家提供集中宣传展示机会，为消费者采购优质月饼提供信息渠道，为广大消费者甄选优质、放心月饼提供便利；
五是，通过对参赛月饼做严格的质量检测和公平、公开、公正的专业评审，为即将在昆明举办的cop15生物多样性缔约方大会第二阶段会议及滇菜走出国门的饮食文化外交活动甄选优秀的烘焙人才，服务国宴并宣传展示滇式糕点的独特魅力。
云南云测质量检验有限公司尚延伟总经理就滇式月饼执行标准及常见问题从法规层面和标准层面进行了详细解读。
烘焙行业资深讲师张惠女士以“传统月饼的变革与现代营养健康及市场分析”为题，从健康饮食的角度出发，针对月饼的糖分、脂肪含量、营养成分等对月饼制作工艺及选材进行了深入探究。
下午实操培训转场至厨玛特6D标准化厨房进行，云南省着名烘焙大师田严老师为参赛选手讲解月饼制作选材和工艺的重要性，介绍了赛事要求和比赛规则，并建议所有参赛选手把比赛当作一次难得的交流、创新和提昇学习的机会，共同助推我省滇式月饼品质的进一步提昇。
新鲜出炉的月饼金黄饱满，云腿飘香、甜而不腻，表皮酥脆松软，大家赞不绝口，本次培训班在思想的摩擦碰撞中、在导师传教授业中、在学员认真好学的融洽氛围中迎来尾声。
“滇式月饼，匠心传承”主题培训班的举办，促进了各参赛选手的友好交流，为6月份“2022年滇式月饼制作技艺暨创意创新大赛”的成功举办打下了坚实的基础，期待期间参赛选手的精彩表现！
中式糕点的特点是精选用料，精心制作。馅心的原料选择非常讲究，所用的主料、配料一般都应选择上好的部位和品质。制作时，注意调味、成形、成熟的要求，考虑成品在色、香、味、形、质各方面的配合。稻香村糕点是我国中式点心的代表，有着悠久的历史和古老的文化，果料和馅料均沿用传统古法工艺手工制作，酥点皮不扎嘴，馅料甜而不腻、甜而不燥，细腻丰满，符合当代人们的口味。
枣泥方酥：枣泥馅中带有瓜子仁等细碎的坚果，口感丰富细腻，大枣味很浓，饼皮干爽，口感酥松。
绿豆凸：酥皮很酥也很薄，内馅绿豆清香十足。酥皮色泽发白，层次分明。入口酥皮和内馅一起化开，只剩下浓浓的绿豆香气，豆馅不干，回味无穷。
核桃排：上面一层碎核桃仁，整体口感松酥，核桃仁非常香，甜度适中，补脑益智。
抹茶酥香芋酥：外观非常漂亮，酥皮呈螺旋状，比较厚，抹茶和香芋馅料清新爽口，入口即化，味道香甜。
学习稻香村中式糕点技术，到北京唐人美食培训学校，这所30多年的老牌学校，开设多种中式糕点课程，有从业多年的专业老师授课，实操教学，学员跟着师傅一步一步的操作，师傅会发现和纠正实际操作中的问题。课程内容包括吉祥喜饼福禄寿喜饼，层酥类香芋酥、抹茶酥、老婆饼牛舌饼，溷酥类山楂锅盔、枣泥方酥、凤梨酥、枣花酥，蛋糕类拿破仑酥、虎皮蛋糕，以及沙琪玛、 山楂酥饼等30多款产品。优质食材，小班预约上课，上课时间灵活自由，不会就问，学会为止。
北京唐人美食培训学校，建校30多年来专注于餐饮技术培训服务。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨、中式面点、排队小吃、国际美食、西点烘焙、咖啡奶茶等等。上课时间灵活，小班教学，预约上课，为企事业单位提供团体培训服务。
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7、9号线北京西站下车北下沉广场东行200米北京唐人美食培训学校
中式糕点文化是中华文化的重要组成部分，稻香村以丰富的传统中式糕点品种，传统的加工制作工艺，一直坚守着中华饮食文化，稻香村糕点代表了京式糕点的技艺。